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食品生产经营企业和餐饮业后厨操作间的食品卫生安全一直是卫生监督执法部门监管的重点。今年以来，安徽省蚌埠市卫生监督局把摄像头装进了30多家饭店的后厨操作间，运用信息化手段对该市重点食品生产企业、大中学校食堂和重点餐饮业实行实时监管。 今年年初，安徽省蚌埠市卫生监督局依托电信平台，建立了全市视频监控中心，在餐饮企业后厨操作间的显要位置，安装了多个电子摄像头。餐饮企业后厨操作间的一举一动，都能够通过视频信号直接传输到卫生监督局监管中心的监控屏幕上。餐饮企业食品加工、烹饪的全过程及餐饮器具消毒情况等一些动态过程，都置于卫生监管人员的视线之内。该市监管中心的卫生监督员每天通过摄像头，远程对食品加工场所的卫生状况、食品加工卫生设施、从业人员的个人卫生状况及操作情况等进行实时监控，并对发现的问题定期发布《卫生监督意见书》，督促企业整改。据悉，这套远程视频监控系统同时还具备拍照、旋转、拉近辨认和录像等功能，监控录像会被保存1个月。如果发生了重大食品安全问题，可以随时调出画面追溯责任。
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